Sery dojrzewające

Kryształki czasu zamknięte w złotym kręgu Grana Padano Riserva dojrzewa 18 do 20 miesięcy, aż w jego wnętrzu wytrącą się charakterystyczne, chrupiące kryształki. Ten włoski ser twardy z mleka krowiego łamie się pod nożem w nieregularne płatki, uwalniając aromat orzecha, masła i suszonych owoców. Każdy kęs kończy się długim, słonawym finiszem z wyraźną nutą umami. Noty Degustacyjne Oko: głęboka, słomkowo-złota barwa; twarda, granulowana struktura z widocznymi kryształkami tyrozyny i naturalną, brązowawą skórką. Nos: orzech laskowy i masło w tle, do których dołączają suszone owoce, siano i subtelna, słonawa nuta dojrzewania. Usta: kruchy i ziarnisty, rozpada się na języku; smak pełny, słonawy, z długim finiszem umami i lekką orzechową słodyczą. Idealne Połączenia (Food Pairing) Ten ser rozumie się z winami o strukturze - jego słoność i kryształki wymagają partnera z taniną lub dojrzałą owocowością. Świetnie sprawdzi się jako centrum deski serów, starty na ciepłe danie lub łamany na płatki jako przekąska. Rekomendacja 1: czerwone, wytrawne wino z Włoch - np. oparte na szczepie Sangiovese lub Nebbiolo. Rekomendacja 2: kilka kropel octu balsamicznego, miód gryczany lub konfitura z fig; do codziennej kuchni - starty na risotto i świeżą pastę. Okazja: elegancka kolacja, degustacja serów dojrzewających, prezent dla konesera włoskiej kuchni. Opowieść o rzemiośle (Terroir) Grana Padano to ser o prawie tysiącletniej tradycji, wywodzący się z dolin włoskiej Niziny Padańskiej, gdzie mnisi zaczęli przetwarzać nadmiar mleka w trwałe kręgi. Wersja Riserva powstaje z selekcjonowanych kręgów, które spędzają w komorach dojrzewania od 18 do 20 miesięcy - znacznie dłużej niż standard. Producentem tego sera jest DALLA BONA SPA, włoska serowarnia specjalizująca się w twardych serach dojrzewających. Znak DOP gwarantuje, że produkcja i dojrzewanie odbywają się w ściśle określonym obszarze i według tradycyjnej receptury. Cecha Detale Kategoria Ser twardy, dojrzewający Pochodzenie Włochy Mleko / Profil Mleko krowie; dojrzewanie 18/20 miesięcy; producent DALLA BONA SPA Temperatura serwowania 18-20°C (wyjąć z lodówki ok. godzinę przed podaniem) Certyfikaty / Nagrody DOP

Dwa lata cierpliwości w każdym płatku Parmigiano Reggiano dojrzewający 24 miesiące to punkt równowagi - już kruchy i ziarnisty, jeszcze pełen mlecznej słodyczy. Pod nożem łamie się w nieregularne płatki z widocznymi kryształkami, uwalniając zapach orzecha, masła i bulionu. W ustach rozpada się granulkami i zostawia długi, słonawy finisz umami. Noty Degustacyjne Oko: słomkowo-złota masa o ziarnistej, łamliwej strukturze; drobne białe kryształki tyrozyny; twarda, naturalna skórka z wytłoczonym oznaczeniem. Nos: orzech laskowy, masło, suszone owoce, wywar mięsny, ślad siana. Usta: kruchy i granulowany, rozpada się na języku; smak słonawo-słodkawy z wyraźnym umami; finisz długi, orzechowy. Idealne Połączenia (Food Pairing) Dwuletni Parmigiano to ser dwóch ról: króluje na desce i domyka dania w kuchni. Łam go na płatki ostrokantowym nożem - tylko wtedy ujawnia pełnię tekstury. Rekomendacja 1: czerwone, wytrawne wino z Emilii-Romanii lub strukturalne białe; na desce - orzechy włoskie, suszone figi i kropla octu balsamicznego. Rekomendacja 2: starty na risotto, pastę i zupę; skórka sera wzbogaci wywar minestrone. Okazja: elegancka degustacja serów, prezent dla konesera, codzienna kuchnia w wydaniu premium. Opowieść o rzemiośle (Terroir) Parmigiano Reggiano powstaje w ściśle wyznaczonym pasie Emilii-Romanii według receptury liczącej blisko dziewięć wieków - wyłącznie z mleka, soli i podpuszczki, bez dodatków. Kręgi spędzają w komorach dojrzewania minimum rok, a wersja 24-miesięczna osiąga złoty środek między świeżością a głębią dojrzałych roczników. Ten ser produkuje DALLA BONA SPA, a oznaczenie DOP i klasa 1° potwierdzają pochodzenie oraz jakość surowca. Każdy krąg waży ok. 32 kg i jest wybijany znakami konsorcjum - możesz go kupić w kawałku ok. 1 kg lub jego wielokrotności. Cecha Detale Kategoria Ser twardy, dojrzewający Pochodzenie Włochy, Emilia-Romania Mleko / Profil Mleko krowie; dojrzewanie 24 miesiące; klasa 1°; producent DALLA BONA SPA Temperatura serwowania 18-20°C (wyjąć z lodówki ok. godzinę przed podaniem) Certyfikaty / Nagrody DOP

Trzy lata, które słychać w smaku Parmigiano Reggiano po 36 miesiącach dojrzewania mówi głosem dojrzałym: suchszy, bardziej krystaliczny, intensywnie słonawy. Każdy płatek chrupie od kryształków tyrozyny i eksploduje smakiem orzecha, karmelizowanego masła i bulionu. To ser dla tych, którzy w dojrzewających serach szukają głębi, a nie delikatności. Noty Degustacyjne Oko: głęboko złota, sucha masa o wyraźnie krystalicznej strukturze; liczne białe kryształki; bardzo twarda skórka. Nos: prażony orzech, karmelizowane masło, suszone owoce, wywar, nuta przypraw korzennych. Usta: wybitnie kruchy, rozpada się w kryształki; smak intensywnie słonawy z potężnym umami i orzechowo-karmelową słodyczą; finisz bardzo długi. Idealne Połączenia (Food Pairing) Ser o takiej intensywności wystarczy w małych porcjach - kilka płatków zbuduje całe doświadczenie deski. Potrzebuje towarzystwa o równej sile lub kontrastującej słodyczy. Rekomendacja 1: pełne, dojrzałe czerwone wino wytrawne lub wino deserowe; na desce - miód gryczany, konfitura z fig, orzechy. Rekomendacja 2: kilka kropel tradycyjnego octu balsamicznego na płatek; w kuchni - starty na risotto z grzybami lub dziczyzną. Okazja: degustacja serów wieloletnich, finał eleganckiej kolacji, prezent dla zagorzałego seromaniaka. Opowieść o rzemiośle (Terroir) Trzydziestosześciomiesięczne dojrzewanie to poziom, na który docierają tylko wyselekcjonowane kręgi o najwyższych parametrach - reszta trafia na rynek wcześniej. Przez trzy lata w komorach Emilii-Romanii ser traci wilgoć, a jego białko rozpada się w smakowe kryształki, koncentrując całą esencję mleka z Niziny Padańskiej. Tradycja wytwarzania Parmigiano Reggiano w tym regionie sięga XII wieku i do dziś opiera się na trzech składnikach: mleku, soli i podpuszczce. Oznaczenie DOP i klasa 1° gwarantują wierność temu dziedzictwu. Cecha Detale Kategoria Ser twardy, długodojrzewający Pochodzenie Włochy, Emilia-Romania Mleko / Profil Mleko krowie; dojrzewanie 36 miesięcy; klasa 1° Temperatura serwowania 18-20°C (wyjąć z lodówki ok. godzinę przed podaniem) Certyfikaty / Nagrody DOP

Lombardyjska łagodność w wielkim formacie Provolone Auricchio dolce to ser z mleka krowiego o aksamitnie elastycznej masie i łagodnym, maślanym profilu, wytwarzany na delikatnej podpuszczce Auricchio. Z Lombardii, w imponującym formacie 6 kg lub połowie 3 kg, na talerzu topi się w ustach i nigdy nie dominuje - to ser-dyplomata deski serów. Noty Degustacyjne Oko: gładka, złocista skórka; masa jasnożółta, zwarta i sprężysta, bez oczek. Nos: delikatne nuty świeżego masła, śmietany i młodego mleka z subtelnym tłem podpuszczkowym. Usta: elastyczna, ciągnąca się tekstura; smak łagodny, maślano-słodkawy, z krótkim, czystym finiszem. Idealne Połączenia (Food Pairing) Dolce znaczy łagodny - ten provolone nie potrzebuje wielkich towarzyszy, wystarczy pieczywo i kieliszek wina. W kuchni rozpływa się na gorących potrawach, tworząc ciągnące się, złociste struny. Rekomendacja 1: lekkie czerwone wino z północnych Włoch lub aromatyczne białe o owocowym profilu. Rekomendacja 2: wędlina dojrzewająca, grillowane warzywa lub zapiekany na crostini z odrobiną miodu. Okazja: rodzinna deska serów, winiarniane degustacje i domowe zapiekanki w włoskim stylu. Opowieść o rzemiośle (Terroir) Provolone należy do rodziny serów pasta filata - masy rozciąganej w gorącej wodzie, która nadaje serowi charakterystyczną, warstwową elastyczność. Technika przyszła z południa Włoch, ale to Lombardia stała się jej drugim domem i centrum produkcji wielkoformatowych kręgów. Wersja dolce, wytwarzana na delikatnej podpuszczce, dojrzewa krótko i zachowuje mleczną łagodność. Producent: Valgardena; ser porcjowany z całości ok. 6 kg lub połowy ok. 3 kg, ważony przy przygotowaniu przesyłki. Cecha Detale Kategoria Ser dojrzewający, pasta filata Pochodzenie Włochy, Lombardia Mleko / Profil Mleko krowie, wersja dolce (łagodna), delikatna podpuszczka Auricchio Temperatura serwowania 18-20°C (wyjąć z lodówki ok. 30-45 min przed podaniem)