Pancetta, lardo i coppa

Emilia-Romania w plastrze, otoczona pieprzem Pancetta arrotolata to wieprzowy boczek zwijany w ciasny rulon i dojrzewający w płaszczu z czarnego pieprzu. Po przekrojeniu odsłania regularne marmurkowanie mięsa i tłuszczu, a plasterki na desce stają się miękkie, prawie kremowe w ustach. Pochodzi z Emilii-Romanii, serca włoskiego rzemiosła wędliniarskiego. Noty Degustacyjne Oko: spiralny przekrój z wyraźnym rysunkiem białego tłuszczu i różowego mięsa, brzegi ciemne od pieprzowej otoczki Nos: wyrazisty aromat czarnego pieprzu, pod nim słodkawa nuta dojrzewającej wieprzowiny i delikatna korzenność Usta: tłuszcz rozpływa się maślanie, mięso jest soczyste i wytrawne, a pieprz pozostawia rozgrzewający, długi finisz Idealne Połączenia (Food Pairing) Pancetta świetnie pracuje na zimno jako element deski wędlin oraz na gorąco - usmażona na chrupko wzbogaci pastę alla gricia czy risotto. Wyjmij ją z lodówki na ok. 20 minut przed podaniem, by tłuszcz zmiękł i oddał pełnię aromatu. Rekomendacja 1: dojrzewający ser owczy typu pecorino i pieczywo na zakwasie Rekomendacja 2: czerwone, średnio wytrawne wino z Włoch o miękkich taninach Okazja: wieczorna deska wędlin we włoskim stylu lub baza do niedzielnej carbonary Opowieść o rzemiośle (Terroir) Pancettę wytwarza firma Furlotti w Emilii-Romanii - regionie, który od stuleci wyznacza standardy włoskich wędlin dojrzewających. Boczek soli się, przyprawia, zawija w rulon i poddaje powolnemu dojrzewaniu, podczas którego smak koncentruje się, a tekstura staje się jedwabista. Pieprzowa otoczka nie tylko nadaje charakter, lecz także chroni mięso w trakcie dojrzewania. To metoda, w której liczą się czas, klimat i ręka doświadczonego salumiere. Cecha Detale Kategoria Wędlina dojrzewająca (meat) Pochodzenie Włochy, Emilia-Romania Surowiec Wieprzowina - boczek zawijany z czarnym pieprzem, w plasterkach, 200 g Temperatura serwowania 18-20°C (wyjąć z lodówki ok. 20 min przed podaniem)