Bresaola Cima Piazzi – dojrzewająca polędwica wołowa w plastrach 200 g

Alpejska szlachetność w cienkim plastrze

Cienki plaster bresaoli rozpływa się na języku, zostawiając delikatny, szlachetny posmak dojrzewającej wołowiny. Chuda, miękka i pełna umami - to włoska odpowiedź na prostotę w najbardziej wyrafinowanym wydaniu.

Noty Degustacyjne

• Oko: głęboka czerwień mięsa z cienką, jasną obwódką; plastry krojone na przezroczystość, o jednolitej, aksamitnej fakturze.
• Nos: subtelny, czysty aromat dojrzewającego mięsa z lekką nutą ziołową i słodkawą głębią charakterystyczną dla długiego dojrzewania.
• Usta: krucha, miękka struktura rozpływająca się w ustach; smak wyrazisty, a jednocześnie delikatny - słony umami z łagodnym, długim finiszem; chuda i lekka na podniebieniu.

Idealne Połączenia (Food Pairing)

Bresaola świeci w prostocie: cienkie plastry z rukolą, oliwą extra vergine i wiórkami twardego sera to klasyczne carpaccio z Valtelliny. Na desce wędlin podawaj z pieczywem na zakwasie i kieliszkiem lekkiego czerwonego wina.

• Rekomendacja 1: carpaccio z bresaoli z rukolą, płatkami Grana Padano i oliwą - ikona lombardzkiej kuchni.
• Rekomendacja 2: deska wędlin z pieczywem, oliwą i kieliszkiem lekkiego, wytrawnego czerwonego lub pełniejszego białego wina.
• Okazja: elegancka przystawka na przyjęcie lub lekka kolacja w stylu włoskim.

Opowieść o rzemiośle (Terroir)

Bresaola narodziła się w Valtellinie, alpejskiej dolinie Lombardii, gdzie chłodne, czyste górskie powietrze od wieków sprzyja dojrzewaniu mięs. Z szlachetnych partii wołowiny, zatartych solą i ziołami, powstaje wędlina chuda, a pełna smaku - duma lombardzkich masarni. Tradycja sięga średniowiecza, gdy suszenie mięsa było sposobem na przetrwanie górskiej zimy. Dziś bresaola to symbol jakościowej prostoty: kilka składników, czas i alpejski klimat.