Lardo pata negra stag. in conca di marmo – Włoska słonina dojrzewająca o wyjątkowym aromacie

Jedwabista słonina z marmurowej misy

Lardo dojrzewające w marmurowej conca ma teksturę jedwabu - cienki plaster przez chwilę leży na ciepłym pieczywie, po czym niemal znika, zostawiając aromat ziół i przypraw. To toskański rarytas dla koneserów, w którym czysty, głęboki smak dojrzałej słoniny gra pierwsze skrzypce.

Noty Degustacyjne

• Oko: perłowobiałe, półprzezroczyste plastry o gładkiej, satynowej powierzchni.
• Nos: delikatny, czysty aromat dojrzałego tłuszczu z nutą ziół, czosnku i pieprzu wciągniętych podczas dojrzewania.
• Usta: rozpływa się w temperaturze ciała, otulając podniebienie maślaną falą; finisz długi, ziołowo-przyprawowy.

Idealne Połączenia (Food Pairing)

Krój na bardzo cienkie plastry i układaj na ciepłym, grillowanym pieczywie - ciepło uwolni aromat i teksturę. Wystarczy kilka listków rozmarynu i kieliszek białego lub lekkiego czerwonego wina.

• Rekomendacja 1: ciepły, grillowany chleb na zakwasie z gałązką rozmarynu.
• Rekomendacja 2: toskańskie czerwone wino - np. Chianti - lub wytrawne białe Vermentino; miód i figi jako słodki kontrapunkt.
• Okazja: degustacja premium, deska wędlin na celebrację wieczoru, prezent dla konesera.

Opowieść o rzemiośle (Terroir)

Sztuka dojrzewania słoniny w marmurowych misach wywodzi się z Toskanii - tam, u stóp Alp Apuańskich, marmur utrzymuje stałą temperaturę i wilgotność, pozwalając ziołom i przyprawom powoli przenikać tłuszcz. Ta wersja od producenta Benvenuti łączy to rzemiosło z surowcem klasy pata negra, dając wędlinę o niezwykle głębokim aromacie. Cały bochenek o wadze ok. 1,5-2,5 kg to propozycja dla prawdziwych pasjonatów.