Salame d’oca sfuso ok. 500 gr – Dojrzewające salami z mięsa gęsiego i wieprzowego ok. 500 g

Gęsina, która zmienia zasady gry

Salame d'oca to jedna z najbardziej niezwykłych włoskich wędlin - dojrzewające salami z mięsa gęsiego z dodatkiem wieprzowiny. Smak jest pełniejszy i bardziej ziemisty niż w klasycznych salami, a tekstura miękka i aksamitna. Wytwarza je toskański rzemieślnik Bernardino Gastone, na zamówienie.

Noty Degustacyjne

• Oko: ciemniejszy niż wieprzowy klasyk, różowo-brązowy przekrój z drobnym tłuszczem
• Nos: głęboki, mięsny aromat z charakterystyczną, lekko dziką nutą gęsiny i przypraw korzennych
• Usta: aksamitne, rozpływające się; smak pełny i długi, z delikatną słodyczą tłuszczu gęsiego

Idealne Połączenia (Food Pairing)

To wędlina na deski degustacyjne, które mają zaskakiwać - kroj cienko i podawaj w temperaturze pokojowej, by tłuszcz gęsi oddał swoją maślaną stronę. Zestawiaj z kontrastami słodkim i kwaśnym.

• Rekomendacja 1: dojrzewający ser koziego mleka i konfitura z fig
• Rekomendacja 2: czerwone wino o średniej strukturze i pieczywo na zakwasie
• Okazja: degustacja dla koneserów, elegancki prezent, wieczór odkrywczych smaków

Opowieść o rzemiośle (Terroir)

Tradycja wędlin z gęsiny w Italii sięga czasów, gdy gęsi hodowano na obszarach, gdzie nie sprawdzała się hodowla świń - ptak był „wieprzem biednych”, a z jego mięsa powstawały szynki i salami. Dziś salame d'oca to rzemieślniczy rarytas, wytwarzany w niewielkich partiach. Bernardino Gastone z Toskanii podtrzymuje tę niszową tradycję, a produkt trafia do sprzedaży na zamówienie, bez opakowania próżniowego - w duchu dawnych pracowni. Każdy bochenek ważony jest indywidualnie przed wysyłką.