Pancetta arrotolata „Il Contadino” affettata 200 gr – Rolada z boczku dojrzewającego, boczek zawijany w plasterkach 200 g

Spiralny klejnot emiliańskiej salumerii

Pancetta arrotolata „Il Contadino” odsłania w przekroju spirale różowego mięsa i śnieżnego tłuszczu, spięte przyprawami i czasem dojrzewania. Plaster położony na języku najpierw jest jędrny, po chwili mięknie i rozpływa się, zostawiając łagodną, pieprzno-ziołową słoność.

Noty Degustacyjne

• Oko: charakterystyczny spiralny przekrój - naprzemienne warstwy różowego mięsa i białego tłuszczu.
• Nos: dojrzała wieprzowina, pieprz, czosnek i zioła, z subtelną słodyczą tłuszczu.
• Usta: jędrna, a zarazem topiąca się tekstura; zbalansowana słoność; długi, przyprawowy finisz.

Idealne Połączenia (Food Pairing)

Podawaj w temperaturze pokojowej na desce lub podsmaż krótko, by pancetta zachrupała. Spiralny przekrój robi wrażenie na każdej desce antipasti.

• Rekomendacja 1: deska z serem Parmigiano Reggiano, oliwkami i grissini; czerwone Lambrusco secco.
• Rekomendacja 2: podsmażona jako baza do sosów, zup i risotta; konfitura z fig jako słodki kontrast.
• Okazja: włoskie aperitivo, degustacja wędlin dojrzewających, niedzielny brunch.

Opowieść o rzemiośle (Terroir)

Pancetta arrotolata - zawijany boczek - to klasyka Emilii-Romanii: brzuszek wieprzowy przyprawia się solą, pieprzem i ziołami, ciasno roluje, wiąże i dojrzewa tygodniami w chłodnych piwnicach. W czasie dojrzewania smaki wiążą się, a tłuszcz nabiera jedwabistości. Wersja „Il Contadino” od Salumificio Eustacchio, krojona świeżo na zamówienie, oddaje to rzemiosło w najczystszej postaci.