Sopressa nostrana veneta Eustacchio 1/2 – Włoski salceson wenecki – połówka

Wenecki dusza w rustykalnym wydaniu

Sopressa nostrana veneta to serce weneckiej tradycji wędliniarskiej - dojrzewający salceson o zgrubnej, rustikalnej strukturze i głębokim, korzennym smaku. Przekrój odsłania kawałki mięsa i tłuszczu ułożone jak mozaika. Salumificio Eustacchio z Wenecji Euganejskiej oferuje ją w połówce ok. 1,5 kg - do krojenia według nastroju.

Noty Degustacyjne

• Oko: mozaikowy przekrój z widocznymi kawałkami mięsa i białego tłuszczu, dojrzały kolor głębokiego różu
• Nos: intensywnie mięsna woń z korzennym tłem pieprzu i czosnku, typowa dla długiego dojrzewania
• Usta: zwarta, ale krucha struktura; pełny, wytrawny smak z przyjemną słodkością tłuszczu i długim finiszem

Idealne Połączenia (Food Pairing)

Sopressa krojona w grubsze plasterki to dusza weneckiej osterii - podawaj ją w temperaturze pokojowej z czerwoną cebulą, polentą lub grzankami. Format połówki pozwala kroić dokładnie tyle, ile potrzeba.

• Rekomendacja 1: dojrzewający ser krowi z górskich pasterstw i chleb na zakwasie
• Rekomendacja 2: marynowana czerwona cebula lub mostarda oraz czerwone wino z Wenecji
• Okazja: rustykalna kolacja w stylu osterii, deska wędlin na większe grono

Opowieść o rzemiośle (Terroir)

Sopressa to duma Wenecji Euganejskiej - wędlina, którą przez wieki wyrabiano na wsiach po zaboju świni, zawieszając do dojrzewania w strychach i piwnicach. Jej nazwa pochodzi od włoskiego „soppressare” - dociskania bochenka w trakcie dojrzewania. Salumificio Eustacchio kontynuuje tę domową, „nostraną” tradycję w rzemieślniczym formacie. Każda połówka ważona jest indywidualnie, co świadczy o kameralnej, uczciwej produkcji.